Sunny - Vietnam!

In de Vietnamese eetcultuur is de schotel met verse kruiden, gekookte garnalen en rijstpapier veel meer dan een gerecht: het is een symbool van verbondenheid en samen delen. De ingrediënten worden zo puur mogelijk gehouden – fris, licht en nauwelijks bewerkt – als een manier om de natuur te respecteren in haar oorspronkelijke vorm. Wanneer familie en vrienden samen rond de tafel zitten en ieder zijn eigen springroll maakt, verandert het eten in een warm ritueel van nabijheid en gelijkwaardigheid. Elke springroll weerspiegelt een persoonlijke keuze, maar ontstaat binnen een gedeelde sfeer – typisch Vietnamees: vrij, maar in harmonie; eenvoudig, maar vervuld van samenhorigheid. Daarom staat dit gerecht tijdens feestelijke gelegenheden niet alleen voor smaak, maar ook voor herinnering.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

Voor de spring rolls

16 vellen rijstpapier
250 g gekookte garnalen
150 g rijstnoedels (dunne vermicelli)
1 komkommer, in dunne schijfjes
2 wortels, julienne
1 krop kropsla of ijsbergsla
1 grote hand verse muntblaadjes
1 grote hand verse koriander
1 grote hand Thaise basilicum (optioneel)
1 kleine rode ui, fijn gesneden (optioneel)

Dip – Hoisin-pindasaus

6 el hoisinsaus
2 el pindakaas of fijngestampte pinda’s
1 teentje knoflook, geperst
2–3 el water om te verdunnen
1 el limoensap
Chilivlokken of verse chili (optioneel)

Bereidingswijze

Voorbereiden

Kook de rijstnoedels volgens de verpakking, spoel koud af en laat uitlekken.
Snijd de komkommer en wortel in fijne reepjes.
Halveer de garnalen in de lengte.
Leg alle ingrediënten apart klaar zodat je gemakkelijk kunt rollen.

Rollen

Vul een grote kom of ovenschaal met lauw water.
Week één vel rijstpapier 5–10 seconden totdat het soepel wordt.
Leg het vel op een schone keukenhanddoek of plank.
Begin met een beetje sla, dan een plukje noedels, wat wortel, komkommer en de kruiden.
Leg bovenaan 3–4 garnalen met de snijzijde naar boven (voor een mooi effect).
Vouw de onderkant over de vulling, dan de zijkanten naar binnen, en rol strak op.

Dips

Meng voor de hoisin-pindasaus alle ingrediënten in een kommetje.
Meng voor nuoc cham alles samen tot de suiker opgelost is.

Presentatietips

Serveer de rolletjes op een grote schaal, dicht op elkaar, met erbovenop een paar munt- of korianderblaadjes.
Snijd enkele rolletjes schuin doormidden voor een mooi zicht op de garnalen en de vulling.
Serveer de dips in losse kleine kommetjes.
Een paar gekneusde pinda’s bovenop de saus geven extra crunch.
Houd een schaaltje met dauwwater bij de hand voor gasten die zelf verder willen rollen.