Home  /  Over Zottegem en haar bestuur  /  Achter de schermen  /  Eindejaarsgerechten  /  Patrick - België!

Patrick - België!

Wij hadden thuis geen typische kerst- of nieuwjaarstradities, omdat mijn vader als bakker altijd moest werken. Maar ik kom wel uit een familie die liefde had voor koken. Mijn grootmoeder kookte nog op een Leuvense stoof. En als het kermis was in Brakel, maakte mijn tante kroketten met koetong, en ze maakte alles zelf! Mijn moeder kookte thuis ook veel, de typisch Vlaamse keuken. Ik maak die gerechten ook, maar geef er mijn eigen twist aan. Waar mijn moeder konijn traditioneel klaarmaakte met Piedboeuf, gebruik ik Orval of rode wijn, en breng ik op smaak met look en gember. En rode bieten, daar doe ik altijd wat appelsien bij – dan proef je die aardesmaak niet meer. De meeste mensen lusten dat niet, behalve als ik ze maak. Mijn gouden tip? Als iets een nachtje kan trekken, smaakt het nog beter!

Recept konijnenbillen in bruin bier met peterseliepuree en zelfgemaakte appelmoes

Ingrediënten (4 personen)

Voor de konijnenbillen

• 4 konijnenbillen
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes look, fijngesneden
• Zout en peper
• 2 el mosterd
• 2 sneetjes oud brood (voor binding)
• 500 ml bruin bier (bijv. Leffe Brune, Grimbergen Dubbel…)
• 1 klein stukje verse gember (± 2 cm), fijngeraspt
• 1–2 el boter of bakvet
• 1 tl tijm (optioneel maar aanbevolen)
• 1 laurierblad

Voor de peterseliepuree

• 1,2 kg zachtkokende aardappelen
• 150 ml melk
• 50–70 g boerenboter
• 1 eidooier
• Peper, zout, nootmuskaat
• 1 flinke hand verse peterselie, fijngehakt

Voor de appelmoes

• 1 kg appelen (Jonagold of Elstar)
• 50 ml water
• 1–2 el suiker (naar smaak)
• 1 tl kaneel (optioneel)
• Sap van ½ citroen

Bereiding

Konijn stoven in bruin bier

1. Kruid de konijnenbillen met zout en peper.
2. Verhit een klont boter in een stoofpot en kleur de billen rondom mooi bruin. Haal ze even uit de pot.
3. Bak in dezelfde pot de ui, sjalot en look glazig.
4. Voeg de geraspte gember toe en laat kort mee fruiten.
5. Besmeer het oude brood met mosterd en leg dit in stukken in de pot — dit zorgt later voor een gebonden saus.
6. Leg het konijn terug in de pot.
7. Giet het bruin bier erbij tot de billen bijna onder staan.
8. Voeg eventueel tijm en laurier toe.
9. Laat zachtjes sudderen met het deksel op de pot, ongeveer 1,5 tot 2 uur, tot het vlees bijna van het bot valt.
10. Proef en kruid de saus bij met peper en zout.
11. Haal het brood eventueel los met een vork om de saus mooi te binden.

Peterseliepuree

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
2. Giet af en laat even uitdampen.
3. Stamp de aardappelen en meng er de boter, melk, eidooier, peper, zout en nootmuskaat doorheen.
4. Meng op het einde de fijngehakte peterselie erdoor.

Zelfgemaakte appelmoes

1. Schil de appels en snijd ze in stukjes.
2. Doe ze in een kookpot met het water, een beetje suiker, citroensap en eventueel kaneel.
3. Laat op zacht vuur pruttelen tot je moes hebt (± 20 minuten).
4. Stamp of mix tot de gewenste textuur.

Presentatietip

Serveer een mooie schep peterseliepuree, daarop of ernaast een sappige konijnenbil, overgoten met de smaakvolle bierjus.
Geef de warme appelmoes ernaast voor de perfecte klassieke combinatie.