Obaida - Syrië!

Syrische yabrak zijn gevulde druivenbladeren die traditioneel worden gemaakt met een vulling van rijst, lams- of rundergehakt en kruiden zoals piment, peterselie en munt. De gevulde bladeren worden opgerold en vervolgens gegaard in een pan, vaak gestoofd in een vloeistof van bouillon, citroensap en/of tomatenpuree totdat de rijst gaar is.

Recept yabrak

Ingrediënten (4 personen)

Voor de vulling

300 g runder- of lamsgehakt
100 g ongekookte rijst (kortkorrel of dessertrijst)
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 kleine tomaten, zeer fijn gesneden
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
½ theelepel piment
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
1 eetlepel peperpuree (optioneel)
2 eetlepels olijfolie

Voor het rollen en garen

40–50 druivenbladeren (vers geblancheerd of uit pot, afgespoeld)
2 teentjes knoflook, in plakjes (optioneel, voor onder in de pan)
250 ml water of groentebouillon
2 eetlepels citroensap

Om te serveren

Yoghurt (natuur, naar smaak)

Bereiding

Druivenbladeren voorbereiden: als je verse bladeren gebruikt, blancheer deze kort in kokend water tot ze verkleuren, en laat ze daarna uitlekken en drogen.
Vulling maken: meng het gehakt, de rijst, en fijngehakte uien, tomaten, peterselie en munt in een kom. Voeg kruiden zoals piment, zout en peper toe, en eventueel tomaten- en peperpuree en olijfolie.
Vullen en rollen: leg een druivenblad op een plat oppervlak met de nerf naar jou toe. Schep een eetlepel vulling in het midden, vouw de onderkant naar binnen, vouw dan de zijkanten en rol het blad strak op.
Garen: stapel de rolletjes netjes in een grote pan, eventueel met een laagje knoflookplakjes of andere ingrediënten onderaan. Plaats een bord bovenop de rolletjes om ze plat te houden tijdens het koken. Voeg een vloeistof toe (water, bouillon, citroensap, etc.) zodat de rolletjes net onderstaan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat sudderen tot de rijst gaar is.

Serveertips

Yabrak is vaak nog lekkerder als het een paar uur staat om in te trekken. Yabrak kan geserveerd worden met yoghurt.